jueves, 8 de agosto de 2013

Torta de Ricotta

Hola!! hoy traigo una torta de ricottta que se van a chupar los dedos y no van a dejar miga!! Para los que no sepan lo que es la ricotta, os dejo un poco de información:


Origen de Ricotta:

(Italia): Proviene de Italia. Se elabora en las comarcas de: Lacio, Sicilia, Cerdeña, Calabria,
Piamonte, Venecia, Lombardia. Aunque hoy en día se fabrica en toda Europa y sobre todo en EEUU: Nueva York y Wisconsin. En Italia cada comarca lo elabora de una forma distinta.

Propiedades de Ricotta:

Está elaborado con el suero de la leche de vaca, de oveja o de búfala. El elaborado con leche de vaca tiene un 35% de materia grasa, el de oveja tiene un 70% MG y el de búfala es todavía más graso, pero es escaso, porque es muy caro y difícil de encontrar.
Es un queso de pasta fresca, sin corteza. Se fabrica son el suero lácteo, que sale de la elaboración de los quesos Cheddar, Mozzarella , Pecorino y Provolone. El fresco, que es como más se conoce y se consume, no tiene corteza. Es de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. En su superficie está gravado la forma del cesto en los que los ponen, para que suelten el excedente del suero y adquieran su forma redonda.
Tiene distintos grados de materia grasa dependiendo si se trata de queso fresco(leche entera) o curado (leche descremada).

Más información Ricotta:

Existen difentes tipos de Ricotta dependiendo de la región en que se fabrique y de su tiempo de maduración o de secado: el fresco de vaca o de oveja o de búfala, el seco, el ahumado, el salado, el horneado, romano, piamontese, sarda, siciliana, moliterno, dulce...
El Ricotta es ideal para prepara salsas, para rellenar la pasta (raviolis, canelones), pizza y postres (Panacotta). Se conserva una semana muy fresco en el refrigerador.
Al ser un queso fresco, debe conservarse en la nevera y aguanta como mucho una semana.


Y ahora vamos con la receta!


INGREDIENTES:

Para la masa:

  • Manteca 300 g
  • Azúcar impalpable 120 g
  • Sal 5 g
  • Huevos 2
  • Ralladura de 1 limón
  • Harina 400 g
  • Polvo para Hornear 1 cda

Para el relleno:


  • Ricota 600 g
  • Azúcar 150 g
  • Yemas 3
  • Esencia de vainilla 2 cdas
  • Ralladura de limón 1 cda
  • Almidón de maíz (Maicena) 10 g


Preparación:


Masa:


  1. Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear, agregar los huevos y la ralladura de limón. 
  2. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear. 
  3. Formar un bollo tierno, envolver en film y dejar descansar en frío.


Relleno


  1. Mezclar la ricotta con el azúcar.
  2. Integrar las yemas, la vainilla, la rayadura de limón y la maicena.
  3. Mezclar bien.


Armado


  1. Dividir la masa en dos bollos.
  2. Estirar una mitad dentro de la tartera, previamente en-mantecada y enharinada, cubrir bien toda la tartera. 
  3. Colocar el relleno y tapar conla otra mitad de masa. si se nos rompe al querer estirarla, le podemos agregar un poco mas de harina y lo estiramos lo mas que podemos con el palo de amasar, luego recortamos lo que sobre y apretamos bien con la masa de abajo. 
  4. Hornear 170ºC por 40' a 45'. Dejar entibiar y desmoldar invirtiendo la torta. 


*Servir espolvoreada con azúcar impalpable.



Paso a paso en fotos!!


La masa:



El relleno:







1 comentario:

  1. Mmmmm tiene una pinta deliciosa! Una especie de bizcochito finito :)

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